Mercredi 24 juin 3 24 /06 /Juin 02:00
Ce plat est composé de trois poissons aux trois sauces différentes.

Les poissons: filet de rascasse, de bar et de dorade cuits tout simplement vapeur et assaisonnés.

Les sauces: La rouge -- concassé de tomate avec fumet de poisson et crème assaisonnée.

                     La verte -- velouté de poisson (beurre, échalote, farine et fumet de poisson 
                                  aneth, ciboulette et persil plat.

                     La jaune -- velouté de poisson crémé avec pistil de safran .

Toutes mes sauces sont assaisonnées sel et poivre du moulin, puis mixées et montées au beurre.



Par Didier Routier - Publié dans : mes recettes - Communauté : chef de cuisine
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